Troisième chose, troisième catégorie, des aliments transformés, tels que des produits fermentés, marinés, des conserves. Je ne sais pas, à quoi vous pouvez penser ? Du saumon fumé ? Oui, exactement.
Au deuxième niveau de cette échelle, on trouve des ingrédients culinaires transformés. Donc là, j’ai utilisé le mot ingrédient et pas aliment. Autrement dit, ce sont des choses qu’on va utiliser en cuisine, mais qu’on ne va pas consommer. Et comme tel, imaginez le beurre, l’huile, le sel. Ce sont des dérivés d’aliments bruts qui…
Donc là-dedans, imaginez, qu’est-ce qu’on peut trouver à votre avis ? Des légumes, des fruits, des œufs. Exactement, on y trouve aussi le riz et les pâtes, c’est-à-dire des aliments qui, s’ils ont été transformés, l’ont été par des procédés très très simples et généralement très anciens.
Il y a quelques jours, la très sérieuse revue scientifique The Lancet a publié un appel qui est signé par une quarantaine de chercheurs internationaux.
Une bien belle archive qui date de 1973 et évidemment, on ne va pas répondre à cette question existentielle que se posait ce journaliste, mais Iris, plus sérieusement, maintenant qu’on a compris ce que sont les AUT et pourquoi ils se sont imposés dans notre alimentation, il faut qu’on parle de leur dangerosité.
Les nouvelles conditions de vie ont changé la vie familiale. De mère en fille, les traditions se perdent. soixante-trois pour cent des Françaises ne font plus la même cuisine que leur mère. Bien que le goût du plat mijoté, bien mitonné, reste français, les femmes sauront-elles encore préparer cette bonne cuisine qui rendait heureux leurs…
et qui concerne beaucoup, je dirais presque en premier lieu, les femmes dans les familles ou les femmes hors des familles, les femmes tout court, qui se mettent, à partir des années cinquante, à être beaucoup plus désactives, c’est-à-dire à travailler hors du foyer, à travailler comme salariées ou employées.
et puis qui répondaient à des besoins de gain de temps, de rapidité, autrement dit, de passer moins de temps en cuisine. Et ça, eh bien oui, c’était un mouvement de société, un mouvement social qui est très, très fort et très marquant depuis les années cinquante-soixante,
Mais globalement, les progrès de l’industrie, les progrès de la chimie, ont permis de mettre en place, de mettre au point petit à petit, des aliments qui se conservaient mieux, plus longtemps, qui étaient peu chers, j’insiste là-dessus, qui assuraient une certaine sécurité alimentaire, dont l’hygiène était garantie,
Avec des modes de diffusion un peu différents et décalés en fonction des pays. Ça a commencé très fort aux États-Unis, puis ça s’est propagé ailleurs.